龙井茶主要在春季生产，特别是清明前后。这时候气温回升，茶树发芽快，叶子嫩绿，适合采摘。每年3月下旬到4月中旬是关键时间，过了这个季节茶叶会变老，味道就不对了。

因为清明前后气温合适，茶树这时候发芽快。农业农村部大前年数据说，日均温15到20度时茶叶最好。采摘时间通常在3月下旬到4月中旬，这时候叶子嫩绿，适合做龙井茶。所以每年这时候产量高，品质也最好。比如狮峰山那边的茶农，前年清明前三天就抢着采头茬茶，晒干后价格涨了三成。要是错过谷雨，叶子就长出白毫，炒制难度大，卖相差。茶树要经过冬季休眠，才能攒足养分，这时候采的茶汤更鲜亮。去年杭州龙井产区统计，清明前采摘的茶叶占全年总量的65%，其中又数明前茶最金贵。