黑茶饼是把黑茶茶青晒干后压成圆饼状，里面主要装的是黑茶茶梗和茶叶，还有点盐巴和香料。压饼是为了让茶叶慢慢发酵，保存时间更长，喝起来更醇厚。黑茶饼通常用棉纸包着，放在阴凉干燥的地方，放得越久味道越香。

黑茶饼的制作要经过杀青、揉捻、渥堆发酵、压饼这四个步骤。杀青是高温把茶叶的酶活性灭掉，防止变质，这个环节要30分钟左右。渥堆发酵是关键，把杀青后的茶青堆起来，保持温度28-35度，发酵7-15天，这时候茶叶里的茶多酚会氧化成茶黄素，颜色变深。压饼时茶青含水量要控制在20%以内，压成饼后重量每饼3-5公斤，保存时间可达10年以上。比如湖南安化茶厂的数据显示，渥堆发酵不足的饼茶，后期转化速度慢30%，而发酵过度的饼茶会发霉。所以老茶客都讲究“七分渥堆三分压”，既要让茶叶充分发酵，又要保证饼型完整。