龙井有兰花香是杭州西湖边那片山水给的。茶树长在红黄壤里，每天晒太阳两三个钟头，雨后雾气又多，嫩芽尖上自然就冒出那种香。茶农说这香味像雨后山涧的兰花，喝起来清甜带点回甘。

这香味是杭州特有的气候造的。西湖区年均温20度左右，年降水1500毫米，茶树芽叶每天只长1厘米左右。土壤有机质含量3.5%-5%，这种酸碱度让茶多酚和氨基酸比例刚好。茶农王师傅说：“清明前采的芽头带着露水，手工炒的时候要‘抖三提两’，才能锁住兰花香。”大前年检测数据显示，龙井茶挥发性物质中苯乙醇含量是普通绿茶的2.3倍，这正是兰花香的主要成分。