龙井是绿茶的一种，产杭州西湖区，外细长扁平，清香鲜爽，炒青温度180-220度，2019年产量3.2万吨。绿茶分六类，龙井属扁形绿茶，比碧螺春多一道压扁工序。龙井茶汤黄绿明亮，回甘快，而普通绿茶可能带青草气。采茶时间也不同，龙井谷雨前采摘，普通绿茶立夏后采。

龙井是绿茶的细分品种，这有国家标准GB/T 8301规定。根据农业农村部数据，龙井核心产区仅占杭州西湖区1.5万亩，而全国绿茶年产量超200万吨。制作工艺差异明显，龙井需“抖、搭、压”三炒三揉，耗时2小时，普通绿茶炒制1小时足够。比如狮峰山43号群体种，经18道工序成茶，氨基酸含量达4.5%，比普通绿茶高30%。炒青温度每降10度，茶青发酵率就增5%，龙井保持低温慢炒才能锁住嫩香。所以龙井既是绿茶，又有专属标准，就像西湖龙井和钱塘毛尖本质都是绿茶，但工艺标准差三倍以上。