龙井茶产自杭州西湖区，是绿茶里头最出名的。它芽头细嫩绿中透黄，冲泡后茶叶舒展像小旗子，喝起来鲜爽回甘，夏天喝能解暑。因为历史久、品质好，还被国家列为地理标志产品，现在出口到欧美都抢着买。

龙井能成绿茶之首，首先得看它产地的独一份。西湖区土壤是红色粘土，PH值5.5到6.5，刚好适合茶树生长。这里每年清明前采摘的明前茶，单芽比例要达到80%以上，芽叶长度不超过3厘米。大前年西湖龙井总产量才470吨，但拍卖价最高到每斤38万元，比普通绿茶贵十倍不止。国际市场数据也支持，前年全球高端绿茶出口量前五名里，龙井占三席，日本茶商每年采购量超2000吨。再说说工艺，炒茶师傅得用“抖、搭、甩”三十六个手法，把茶叶固定在铁锅里，火候差一秒就会变苦。这么讲究的流程，别的绿茶根本做不到。