龙井最好喝的季节是春天，特别是清明前后。这时候气温合适茶叶嫩绿清香，口感鲜爽回甘。采茶师傅们抢在谷雨前收完头茬茶，芽叶嫩得像雀舌，炒制后颜色翠绿带糙米色。喝起来先是清香，接着回甘明显，喉韵绵长。要是错过这个时间段，茶味就会发苦发涩。

为什么清明前后最合适？首先气温在15到20度之间，日照时间大约12小时，降水量适中，这时候茶树积累的养分刚好够芽叶生长。数据显示清明前后的氨基酸含量比其他季节高3-5%，茶多酚含量稳定在18-22%，这对鲜爽回甘至关重要。要是早采芽叶小，苦味物质提前释放；晚采则雨水多，茶叶容易苦涩。比如大前年杭州龙井头茬开采时，气温连续7天稳定在18度，单芽氨基酸含量达到4.2%，比其他年份高0.5%。这时候的茶汤颜色清亮透亮，入口即化，喝完喉咙还有回甘。要是等到谷雨后采茶，气温超过20度，茶叶苦味物质就会飙升到3%以上，明显影响口感。所以老茶客都守着天气预报，抢在清明到谷雨之间的黄金15天收茶。