龙井茶的汤色是嫩绿或黄绿之间，清澈透亮，入口鲜爽回甘。喝起来像喝鲜嫩的草叶汁，喉咙里能感觉到回甘，喝完杯子底会有层薄薄的茶沫。

因为龙井茶用的是明前嫩芽，芽叶里茶多酚和氨基酸比例特别协调。茶多酚让汤色带绿，氨基酸让口感鲜甜。比如前年西湖龙井的茶多酚含量是18-22%，氨基酸是3-5%，这个比例刚好让茶汤呈现嫩绿色。冲泡时水温85℃左右，水温太高会让茶黄素渗出，汤色变黄。而且龙井茶要快速出汤，第一泡出汤时间控制在3-5秒，这样既能锁住嫩芽的鲜味，又不会让茶汤浑浊。就像杭州茶农老张说的"嫩芽三秒出，汤色正当时"，要是泡太久，茶汤颜色就会发暗发苦。