龙井泡出来有清香鲜爽味，喝起来回甘明显，带点豆香或栗香。茶汤颜色黄绿透亮，闻着有花香，入口先是清甜，接着喉咙后段有微苦，等咽下去又泛起甘味。

龙井茶这种味道主要跟它的生长环境和制作工艺有关。西湖龙井核心产区海拔800米以上，昼夜温差大，茶树白天吸收阳光，晚上锁住养分，所以茶叶里氨基酸和茶多酚比例均衡。数据显示，优质龙井氨基酸含量达3.5%-4.5%，比普通绿茶高15%，这造就了鲜爽回甘的口感。炒茶师傅用“抖、搭、捺”手法把茶叶压扁，表面形成“糙米色”，茶多酚氧化后产生栗香。冲泡时水温85℃左右，出汤3分钟最佳，既能锁住花香，又能让茶氨酸充分释放。比如狮峰山龙井在85℃冲泡时，茶汤中茶氨酸含量是普通炒法的1.2倍，这 explains why 回甘更持久。但要是用沸水烫坏茶叶，就会变苦涩，像杭州龙井市场检测显示，水温超过95℃时，苦味物质增加37%。