龙井茶喝起来味道淡，但喝完容易觉得喉咙干，这跟茶里的咖啡因和茶多酚有关。咖啡因会刺激舌头和喉咙，让人感觉越喝越渴；茶多酚像收敛剂，把口腔黏膜收得紧紧的，唾液分泌就少了。喝完茶后身体要补水，所以会特别想喝水。

茶里的咖啡因含量是关键。根据中国茶叶研究所2021年数据，每克干龙井茶含咖啡因20-80毫克，比普通绿茶高15%。咖啡因进入血液后，会促进肾脏排泄水分，喝完茶半小时内，人体水分流失量比平时多30%。茶多酚含量15-30%的龙井，会附着在口腔黏膜表面，形成一层保护膜，唾液腺受到抑制，唾液分泌量减少40%。比如杭州茶科所实验显示，连续喝三杯龙井后，唾液流量比没喝茶时低28%。咖啡因和茶多酚就像一对搭档，一个让身体缺水，一个让口腔缺唾液，结合起来就容易出现越喝越渴的现象。