龙井叶尖有细密锯齿，背面白毫多，叶底嫩绿柔软，芽叶比例达到3:7。新茶颜色翠绿带黄，老叶偏绿发黑，揉捻后叶形扁平挺秀，像小扇子一样。茶农说叶片厚度要控制在0.1毫米以内，这样泡开才不会显老叶

因为龙井茶是绿茶中的珍品，所以叶片形态直接决定品质。数据显示，优质龙井芽叶比例必须超过3:7，叶尖锯齿能锁住香气，背面白毫多说明绒毛覆盖好，这样冲泡时茶汤更透亮。权威检测报告显示，当叶片厚度超过0.15毫米时，茶多酚含量会下降12%，而氨基酸含量减少8%。老叶泡出来的茶汤会发苦，因为老叶中的茶碱含量比嫩芽高3倍。茶农经验表明，新茶冲泡时间控制在1分钟内，老叶需要2分钟以上，但老叶泡太久会苦涩发黄。所以现在很多茶厂都用嫩芽做龙井，虽然价格贵了30%，但喝起来更回甘。