龙井茶的一叶一芽指的是每片茶叶对应一个嫩芽，芽叶比例1:1。一芽一叶的龙井茶芽叶细嫩，单芽长度3-5厘米，叶质柔软，冲泡后茶汤清亮带花香。一芽两叶则是每片茶叶附带两片嫩叶，芽叶比例1:2，茶叶体积更大更厚实，口感更醇厚但鲜爽度稍低。爱好者普遍觉得一芽一叶的龙井茶更好喝，价格也贵一些。

为什么一芽一叶的龙井茶更受欢迎呢？首先嫩芽中氨基酸含量高达3.5%-4.2%，是普通茶叶的1.5倍，这能让茶汤更鲜爽回甘。农业农村部大前年数据显示，一芽一叶的茶青收购价每斤2800-3500元，比一芽两叶高40%。冲泡时芽叶舒展快，3分钟出汤最佳，而两叶需要5分钟才能释放完整风味。市场调研发现，85%的茶客认为一芽一叶的龙井有"豆花香"特征，而两叶更多体现"栗香"。不过两叶的耐泡度更好，能喝到第四泡仍有余韵。爱好者们建议春茶季头采的一芽一叶最珍贵，单芽长度超过5厘米的叫"糙米色"，价格翻倍。