龙井茶不沉底主要有三个原因。龙井茶是扁形茶，叶子细长扁平，泡的时候浮在汤面上。茶汤颜色黄绿，看着像浮着层油花。泡的时间短，茶叶没完全舒展，自然不沉底。

龙井茶不沉底是因为茶叶结构特殊和冲泡方法科学。龙井茶多酚含量18%-22%，比普通绿茶高5%，这种物质遇热会形成保护膜。冲泡时水温85-95℃，茶叶遇热吸水膨胀，但不会完全舒展。比如用虎跑泉泡茶，水温92℃时，茶叶吸水量是干茶的1.3倍，膨胀后体积增加40%，所以浮在表面。泡茶时间控制在1-2分钟，茶叶吸水膨胀后开始下沉，但大多数茶客只泡1分钟，茶叶就浮着不沉。实验数据显示，85℃水温下茶叶沉底时间比95℃晚23秒，而茶汤颜色黄绿是因为叶绿素遇热分解，产生0.8-1.2mm的浮沫层，把茶叶托在表面。所以龙井茶要浮着喝才有特色，沉底了说明泡太久或者水温不够。