龙井茶一般在每年三月底到四月中旬生产这时候茶农要抢在清明前采摘嫩芽这时候气温在15到20度之间茶叶中的氨基酸含量最高三月底开始采明前茶到清明前结束这时候的茶叶最嫩芽头只有一芽一叶或者一芽二叶

为什么这时候生产呢首先茶树在冬季积累的营养这时候集中释放气温回升到15度以上茶树开始萌发新芽清明前后的光照时长每天超过6小时这时候采摘的茶叶黄酮类物质和氨基酸含量达到峰值钱塘产区每年3月下旬日均气温稳定在12度时开始采摘西湖产区则要等到4月5日气温超过15度才开采根据大前年浙江省茶产业报告显示清明前采摘的明前茶氨基酸含量比谷雨茶高出8.3%而三月底采摘的早芽茶黄酮类物质比清明茶多5.7%所以茶农要根据实时气温和树冠状态灵活调整采摘时间这时候的茶叶嫩度达到最佳平衡点既保证鲜爽度又便于加工保存