龙井茶每年得在清明前采完头茬嫩芽，这时候叶子嫩得像小葱尖儿，晒干后颜色翠绿带白毫。要是错过清明后气温升到15℃以上，叶子就老得像老茶叶了。

清明前采茶是看天吃饭的活计。根据农业农村部大前年茶业报告，浙江龙井核心产区日均温稳定在18℃时，芽头才会停止生长。这时候采的"一芽一叶"（芽尖和一片叶子）最金贵，晒干后能卖到3000元/斤。要是等到谷雨后气温超20℃，叶子就长成"一芽二叶"，价格直接腰斩。去年西湖龙井头采在3月28日，今年受倒春寒影响推迟了10天。采茶工得每天看天气预报，等连续3天晴天再动手，晒茶时还得赶在日头落山前收工，不然叶子就蔫了发黄。