龙井茶是浙江杭州的绿色名茶，叶子像雀舌一样尖尖的，表面摸起来滑溜溜的像抹了层油。新摘的叶子带点糙米色，泡开以后就变成嫩绿啦，茶汤清亮得能照见人影。喝起来先是清甜的，过会儿有股豆花香，喉咙里还留着回甘。

为啥是这个样子的？这得说到龙井的产地和炒制手艺。狮峰山、龙井村这些核心产区，每年清明前三天必须抢摘头芽，这时候叶子嫩得像小雀的舌头。炒茶师傅得用200℃铁锅，手握青叶转圈圈，把水汽逼出来定型。数据说话：狮峰山每年产量就500多斤，手工炒制占80%，每斤需3万到5万片嫩芽。这样炒出来的叶子才能压出扁平的“碗钉”纹路，锁住天然香气。要是用机器压，叶子会软塌塌的，香气跑得快。泡茶时水温85℃最合适，水开就倒，茶汤才能嫩绿透亮，喝着不苦涩。