龙井润茶主要是为了唤醒茶叶激发香气同时洗去表面杂质。把茶叶倒进杯子后先倒掉一点水再倒满水就能看到茶叶慢慢舒展。这样做能让茶叶充分接触水激活里面的香气物质。

为什么龙井不用洗茶呢？因为龙井茶多酚含量高达30%以上（中国茶叶研究所大前年数据），直接冲泡会溶出过多单宁酸影响口感。润茶时倒掉的水量控制在20%左右，既不会像洗茶那样流失太多有效成分，又能让茶叶在3秒内吸饱水。比如用85℃水温润茶10秒，茶氨酸释放量比直接冲泡增加15%。要是用洗茶法倒掉一半水，相当于浪费了每克茶叶中0.8毫克的茶多酚（农业农村部2021年检测报告）。所以正确润茶就像给茶叶做按摩，既保住营养又唤醒活力。