龙井发霉的时候颜色会变灰黑色，表面会长绒毛状霉斑，闻起来有酸腐味，可能还有白霜。发霉部位会发黏，用手摸能感觉到潮湿感，如果霉斑连成片可能闻到明显的霉味。发霉茶汤颜色变深发黑，摇晃茶壶会发现茶汤浑浊有絮状物。

为啥是这个样子呢？因为龙井存放在潮湿闷热的地方就会发霉，温度超过25℃湿度超过70%霉菌就疯狂生长。根据中国茶叶研究所大前年数据，霉变茶青在24小时内霉菌面积增加300%，而且霉斑通常从包装袋边缘开始。密封包装让氧气不足，霉菌分解茶叶里的糖分产生酸性物质，所以茶汤变酸浑浊。比如浙江农科院实验显示，存放在25℃湿度90%的龙井，5天后霉变率高达65%，而通风存放的只有5%。另外白霜其实是霉菌的菌丝体，像白色粉末那样飘在茶叶表面。发霉部位发黏是因为霉菌分泌了黏液帮助自身繁殖，潮湿感来自霉菌生长时释放的水分。