龙井闻起来有紫菜味，是因为茶叶在制作过程中温度高时间也长，把茶叶里的某些东西烧变了味。有些茶农说，刚炒完的毛茶闻着像海菜，放两天又变淡了。这跟茶叶里的氨基酸有关，高温会让它们分解出类似紫菜的海鲜味。

龙井闻起来有紫菜味，是因为炒茶师傅用铁锅高温杀青，温度得控制在120℃到130℃之间，时间要够五到八分钟。这时候茶叶里的谷氨酸会分解成谷氨酸钠，这种物质闻起来就像紫菜。杭州茶研究院前年的实验数据说，杀青温度每升高10℃，紫菜味就浓10%。还有储存问题，如果茶叶没及时摊晾，潮气进去也会让味道变怪。有个茶农说去年存了三个月的龙井，紫菜味就重得像咸菜坛子里的东西。所以闻到紫菜味，八成是炒茶时温度没掌握好，或者存茶时没注意防潮。