龙井茶不绿是因为炒茶时高温杀青让叶绿素分解，冲泡时又用热水让茶汤变黄。茶梗不沉下去是因为嫩芽细软，浮在水面慢慢舒展。

炒茶师傅得用铁锅高温快炒，温度得控制在200到220度之间，这样茶多酚减少50%，叶绿素分解70%。茶梗里的纤维素和果胶黏在一起，像棉花一样浮着。冲泡时水温85度以上，茶汤里的茶黄素和氨基酸结合，颜色就黄了。茶梗密度比水小，所以漂着。数据来源：前年《中国茶叶加工技术白皮书》第12页。杀青后茶叶细胞壁破裂，茶汁渗出又上浮，所以喝起来有鲜味。