龙井茶最好摘清明前和清明后那几天。这时候天气暖和芽叶嫩，采下来的茶叶又绿又香。茶农们通常早上五点就上山，赶在太阳出来前摘完当天要用的茶青。

为什么这时候摘最好呢？首先清明前后的气温最合适，根据农业农村部大前年数据，浙江杭州地区3月下旬日均温15到20度，4月初升到18到22度。这时候芽叶每天能长0.3到0.5厘米，到采摘时长度刚好2到3厘米。再就是光照，清明前后每天日照6到7小时，比之前多1到2小时，能让茶叶积累更多茶多酚。茶农老张说去年清明摘的龙井，茶汤比谷雨摘的更鲜爽，卖价也高两成。不过要注意如果遇到倒春寒，气温骤降到10度以下，就要推迟采摘。