龙井茶不绿是高温杀青破坏叶绿素，有的特别绿是工艺更精细。杀青时高温让茶叶变绿，但火候控制不好会发黄。有的茶农用传统炭火杀青，温度更高时间更长，叶绿素保留更多，颜色更绿。比如明前茶芽叶嫩，杀青后颜色更鲜亮。

龙井茶颜色主要看杀青工艺和环境。杀青温度220-240℃时，叶绿素分解速度和温度呈正相关，温度每升高10℃，叶绿素损失增加15%。传统炭火杀青保留叶绿素70%-75%，现代滚筒杀青保留85%-90%。明前茶芽叶叶绿素含量比雨前茶高30%，且炭火杀青比电热杀青多保留12%叶绿素。比如狮峰山茶农王师傅用炭火杀青2分30秒，成品茶绿中透黄，而机械化工厂杀青1分20秒，颜色偏黄绿。环境方面，狮峰山海拔300米以上茶园，日均温差5℃以上，能延缓叶绿素降解速度。所以特别绿的龙井，要么是炭火杀青，要么是明前高山茶，两者工艺加环境共同作用。