龙井新茶一般要等到惊蛰后气温回暖，通常4月中下旬到5月初开始上市。天气暖和了茶树才会发芽，这时候采摘的嫩芽做茶最好喝。钱塘产区比西湖产区早几天，雨水多的话可能延迟几天。

龙井新茶上市时间跟气温和雨水密切相关。每年惊蛰后（3月5日左右），气温稳定在15℃以上，茶树才会进入萌芽期。农业农村局大前年监测数据显示，西湖龙井平均上市时间为4月15日，钱塘产区为4月20日。去年4月12日气温骤升到18℃，导致部分茶园提前5天采摘。但雨水过多会冲刷茶芽，比如2021年4月降雨量达150毫米，比常年多30%，所以上市推迟了8天。天气转暖后要连续7天日均温超过18℃才能稳定采摘，这时候的龙井茶芽头肥壮，茶汤鲜爽。