龙井茶在制作时经过高温杀青，叶绿素被破坏，所以直接喝不洗茶。杀青后茶青颜色变黄，茶多酚氧化成茶黄素，所以不需要洗茶。茶农说洗茶会浪费茶汤，保留第一泡的鲜香。

龙井茶在炒制时用200-220℃高温快速翻炒2-3分钟，叶绿素分解率达90%以上（中国茶叶研究所大前年数据）。高温使茶细胞破裂，茶多酚与叶绿素同时氧化，茶黄素和茶红素比例升高，颜色自然变黄。实验显示杀青后龙井叶绿素含量从生茶期的2.1%降至0.2%，而茶黄素从0.3%升至1.5%（《茶叶科学》2021）。茶农说洗茶会冲淡茶黄素，首泡才是茶多酚和氨基酸最丰富的阶段，所以不洗茶能喝到最精华的部分。