龙井和碧螺春都是绿茶，因为它们都不发酵，制作时用高温杀青锁住绿色，叶子颜色翠绿像春天的嫩芽。喝起来有清香和鲜味，汤色黄绿明亮，适合春天喝。龙井产杭州西湖，碧螺春在江苏太湖边，都是清明后采摘嫩芽做的。

为什么说它们是绿茶呢？绿茶的标准就是未经发酵，龙井和碧螺春都符合这个条件。制作过程要经过杀青、揉捻、干燥三步，其中杀青温度在80-120℃之间，时间2-5分钟，能有效阻止氧化反应。根据《中国茶经》记载，绿茶类茶叶中仅占12%，但产量占全国茶叶总量的35%。龙井的杀青温度约90℃，碧螺春用120℃高温，这样茶叶中的茶多酚保留率超过85%，所以颜色翠绿、味道鲜爽。冲泡时水温都控制在80-85℃，和红茶的100℃有区别。比如龙井的明前茶（清明前）氨基酸含量高达5%，比雨前茶（谷雨前）高30%，这就是为什么明前龙井更贵的原因。碧螺春的果香明显，是因为揉捻时产生果糖，而龙井的豆香来自嫩芽中的挥发性物质。两者都是绿茶，但工艺细节不同导致风味差异。