龙井茶颜色绿油油，香味浓，喝起来回甘好，叶子像小扁豆一样扁平，这是炒茶师傅手艺好才做得到的。它产在浙江杭州西湖边，每年清明前采头芽，用竹篾锅高温快炒，还要抖三抖、搭两下，这样叶子才不会碎。现在年产量不到五千吨，价格比普通绿茶贵两三倍，因为产量少又抢手。

为什么龙井茶这么贵呢？主要因为产地限制多，西湖区只有狮峰山、龙井村这些几个村种，土壤是红壤土，能长出肥厚的茶芽。数据说全国龙井茶产量占绿茶总量的0.3%，但市场流通的只有60%，剩下的都留在茶农手里做礼品。炒茶师傅得有十年以上经验，手温要控制在60-70度，火候差一秒叶子就变黄。乾隆皇帝下江南时喝过，题诗"十八棵御茶"传到现在，现在这些古茶树还在 Lion Peak 山头，每棵年产量不到两斤。所以现在买龙井茶，要认准"狮峰山"三个字，别被假货骗了。