龙井出名就是因为它产自杭州西湖边，这里山水好土壤肥沃，茶叶嫩芽又细又直。炒茶师傅手艺高，用铁锅高温快炒，茶叶就变成扁平光滑的样子。喝起来清香甘甜，回甘明显，特别是明前头茬茶，一年就采一次。现在网上卖茶的总说龙井是绿茶之王，其实就是靠这几点硬道理。

为什么龙井是茶之首呢？因为龙井有四个千年老传统必须得守着。首先产量少，西湖核心产区每年只采600吨，比普通绿茶少九成。价格也贵，特级龙井拍卖价每斤过万，比普通绿茶贵二十倍。再就是工艺复杂，炒茶师傅得经过三年学徒期，才能独立操作。最关键的是地理标志，只有西湖龙井能叫龙井，其他地方产的叫扁形茶。就像去年巴拿马金奖，就是龙井代表中国绿茶拿下的。现在超市里标着龙井的茶叶，有八成不是正宗的，所以买茶得认准防伪标识。