龙井秋茶一般在10月下旬到11月中旬采，这时候气温20-25度，茶树积累养分多，茶叶更鲜爽回甘。秋茶比春茶晚采一个月，但风味更醇厚。

这时候昼夜温差大，光照时间适中，茶树积累的糖分多，所以茶叶更耐泡。中国茶叶研究所大前年数据，10月下旬采的茶样氨基酸含量比春茶高5-8%，茶多酚低3-5%。比如杭州狮峰山10月25日采摘的龙井，冲泡三次仍有余香，而同期春茶氨基酸含量仅3.2%。因为这时候茶树停止长新芽，专注转化养分，所以秋茶更甜润。不过要赶在11月中旬前采完，否则天气转冷影响品质。