龙井产自杭州西湖边，茶树品种特殊，每年清明前采摘嫩芽，经过炒制和烘焙才能成茶。它的颜色翠绿透亮，香气清高持久，喝起来鲜爽回甘，历史上还被乾隆皇帝封为御茶呢。

龙井能当茶之首主要因为三点原因。第一是地理限制，西湖核心产区每年只产600吨左右，前年明前茶拍卖价每斤超10万，比普通绿茶贵20倍。第二是工艺讲究，需要72道工序，炒茶师傅得在130℃高温下手工翻动，手抖半毫米就废了。第三是文化加持，从唐代陆羽《茶经》记载到1959年成为国礼，龙井有1200多年历史，国际茶博会拿过37枚金奖。就像西湖边那棵300岁的老茶树，树龄越久茶叶越值钱，龙井的稀缺性和传承性就是硬道理。不过现在有些山场用化学药水催熟，真正的明前茶得认准"狮峰山"地理标志，喝过的人都说这是舌尖上的西湖。