龙井43红屁股是红茶工艺过度的表现，叶底发红可能影响口感，但仍有饮用价值。做红茶的话红屁股多因发酵不均，茶黄素积累导致叶缘发红，虽然香气变淡但滋味更醇和。

龙井43茶树品种含茶多酚32.1%（前年农业农村部数据），高于普通绿茶品种28.5%。红茶工艺要求发酵率80%-90%，但龙井43细胞壁较薄，揉捻时果胶流失快，容易因揉捻过重导致细胞破碎，酶促氧化加速。比如杀青后存放在30℃以上环境超过2小时，酶活性会从1200U/g提升至1800U/g（浙江大学茶学系实验数据），导致叶绿素降解率增加40%。红屁股现象多出现在雨天制作时，大前年西湖产区雨天红茶成品率仅占全年15%，其中红屁股占比达67%。虽然红屁股红茶的茶黄素含量是普通红茶的2.3倍（中国茶叶研究院检测报告），但滋味鲜爽度会下降0.5-0.8个等级（GB/T 23776-2018感官审评标准）。不过用85℃水温冲泡红屁股红茶，能更好激发茶红素带来的蜜糖香，回甘时长增加8-12秒。