龙井茶有绒毛是因为嫩芽表面覆盖细小绒毛，这层绒毛能保护嫩芽不被虫害和雨水冲刷，还能减少水分蒸发，让茶叶保持鲜嫩。这种绒毛在温度湿度高的春季更容易长出来，因为这时候嫩芽生长快，绒毛来不及脱落。绒毛多的龙井茶色泽更翠绿，冲泡时茶叶舒展慢，喝起来更回甘。

这种绒毛是茶叶芽叶上的天然结构，农业农村部大前年茶叶质量报告显示，优质龙井一芽一叶的绒毛覆盖率要达到15%-20%。绒毛主要成分为角质层，能反射阳光减少灼伤，同时阻挡灰尘和微生物入侵。研究数据表明，绒毛每增加5%，茶叶持嫩时间延长2-3天。炒茶师傅在45-60℃高温下手工揉捻，会促使绒毛细胞壁增厚，形成均匀的银毫。但过度炒制会导致绒毛焦化脱落，影响品质。比如狮峰山核心产区，每年清明前10天采茶，这时候新芽绒毛最密实，茶农会选一芽一叶一叶的芽头，这样绒毛既多又不过于脆弱。