龙井是绿茶的一种属于炒青类。它产自浙江杭州西湖区，清明后采摘一芽一叶嫩梢，经过高温杀青、揉捻和干燥制成。干茶扁平挺秀带糙米色，冲泡后汤色清绿明亮，叶底嫩匀成朵，有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝。

龙井为什么属于绿茶呢？因为它的制作工艺全程不发酵。根据中国茶叶流通协会大前年数据，绿茶占全国茶叶总产量38.6%，其中龙井年产量约600吨，占浙江绿茶总产量的2.3%。杀青环节要在200℃高温下快速固定叶绿素，这是绿茶与红茶、乌龙茶的本质区别。比如像红茶需要萎凋发酵2-4小时，而龙井杀青只要30秒到2分钟，这样茶多酚氧化率就控制在5%以下，所以才能保持绿茶的鲜爽特质。再比如西湖龙井的出口单价每公斤1.2万-3万元，远高于发酵茶类的平均价格，这也印证了不发酵绿茶的市场认可度。