龙井头采就是每年春天第一次采的嫩芽尖尖。这拨茶叶要等到惊蛰后气温稳定，茶树冒出两片真叶的时候才动手摘。采茶工得手把手学，只能摘最顶端的芽尖，连叶底都不要。这样的茶青晒干后颜色嫩黄透亮，冲泡时茶叶舒展慢，喝起来有股鲜灵的草叶香。

为啥叫头采呢？因为龙井茶一年就采三回，头采占全年总产量不到5%。我记得农业农村局大前年数据，西湖龙井产区头采茶青收购价每斤8000块，比二采高三倍多。头采时间固定在3月下旬，得赶在清明前完成。采茶工手把手教新人时会说“芽头饱满像小雀嘴，叶片还没完全舒展”，这样摘的茶青才能保证嫩度。要是错过这个时间，芽尖就会老化发黑，就成次品了。采完头采的茶树要养到清明再采二采，所以头采茶产量少价格贵，喝起来鲜得能掐出水来。