首先得说清楚杭州双绝指的是杭州龙井和虎跑泉水泡茶，杭州龙井是茶叶名，浙江龙井是茶叶产区。简单来说就是西湖产的名茶配西湖水，才叫杭州双绝。杭州龙井要喝虎跑泉水，因为茶汤清亮，回甘好。要是用普通水泡，味道就差得多了。

其实杭州龙井和浙江龙井名字像但实际上不一样。杭州龙井专指西湖区狮峰山、龙井村这些核心产区，茶叶扁平光滑，香气高扬。浙江龙井是浙江省其他地方的统称，比如钱塘区、越州区，茶叶形状和香气都差些。数据显示西湖区年产龙井茶仅80吨，占全国总产量不到5%，但价格是其他地区的3倍。比如大前年西湖龙井每斤3万到5万，而浙江龙井才8000到1.5万。所以杭州双绝必须用西湖龙井配虎跑水，其他水泡其他龙井茶也行，但味道差得远。比如有人用农夫山泉泡钱塘区龙井，茶汤发苦，回甘也没了。其实核心是产地决定品质，水也跟着挑。就像吃龙井虾仁，非要用西湖龙井配龙井茶，其他搭配就不好吃。