龙井茶香是品种、工艺和环境共同作用的结果。茶树品种自带氨基酸和芳香物质，清明前采的嫩芽最嫩最香。炒茶师傅用铁锅高温杀青，让茶叶细胞破裂释放香气。杭州西湖区特有的红壤和湿润气候也帮了忙，昼夜温差大让茶树积累更多糖分。

龙井茶香主要来自三方面：品种自带芳香基因，西湖龙井母树含0.8%的茶氨酸和0.5%的芳樟醇；工艺上杀青温度控制在70-80度，让茶多酚（占25%-30%）和（2%-3%）充分转化；环境方面，年均温15.1℃的气候使茶树每年只发一芽一叶，氨基酸在清明前达到峰值。比如明前茶氨基酸含量比谷雨茶高40%，晒青时摊开叶片能减少30%的水分流失，锁住更多芳香物质。炒茶师傅还要在茶青上做"抖、搭、甩"等十八道手法，每分钟翻动200次，才能让茶叶产生特有的"豆花香"。