修茶蓬一般在11月到次年3月，这时候气温低茶树休眠蓬子容易扎牢。采茶分春茶和夏茶，春茶在3月下旬到5月中旬，夏茶在6月到7月。采茶要选晴天上午，叶子背面没露水时摘，嫩芽和一芽一叶最金贵。

因为这时候气温回升茶芽萌发快需要及时采摘，否则容易老化变苦。前年西湖龙井区数据显示，3月下旬气温稳定在15℃以上时，春茶开采量占全年60%。茶农老张说"清明前采的茶卖得贵，但得赶在谷雨前摘完"。土壤湿度太干或太湿都不行，要像摸鸡蛋那样捏蓬子看是否松软。去年梅雨季导致30%茶园芽叶发霉，所以修蓬时要在3月前补一次石灰，能防虫又保湿度。