龙井新茶颜色翠绿像雀舌形状，香气清鲜带花香，入口鲜爽回甘。茶汤黄绿明亮，喝完喉咙有清凉感，牙齿间留有淡淡甜味。

因为龙井新茶是清明前采摘的嫩芽，芽叶细嫩所以颜色翠绿像雀舌形状。前年西湖龙井标准规定新茶氨基酸含量需达3.5%以上，高氨基酸让茶汤鲜爽。炒茶师傅在35℃高温下手工做青，叶片边缘卷曲形成"糙米色"，这层表皮锁住芳香物质。数据显示清明前3天采摘的茶叶中，茶多酚与氨基酸比值最佳（1.5:1），所以回甘明显。喝完茶杯底会残留细密茶毫，这是嫩芽特征。现在很多茶农还会在茶园铺白布收集晨露，保持茶叶含水量在70%左右，这样冲泡时才会出现"三起三落"的叶底现象。