龙井茶有白毛并不是发霉了，这是茶叶表面的自然绒毛，称为茶毫。这种白毛其实是嫩芽上的细小绒毛，茶农在采摘嫩芽时故意保留的。茶毫越多，说明茶叶越嫩，口感越鲜爽。但要是白毛发黑或长毛过多，可能说明存放不当，需要赶紧喝掉。

龙井茶的白毛是茶树品种和采摘工艺共同作用的结果。龙井43号品种的芽叶绒毛含量比普通绿茶高30%左右，这跟茶树生长环境有关。茶农要在清明前10天采摘一芽一叶初展的嫩芽，这时候茶叶表面刚长出白毫。数据显示，优质龙井的茶毫比例占干重的0.8%-1.2%，如果超过2%可能说明茶叶过熟。白毛发霉的情况很少见，但要是发现白毛变成灰黑色，或者闻到酸味，那肯定是变质了，得扔掉。比如大前年杭州茶检所的报告指出，市场上3%的龙井存在霉变风险，主要因为运输过程中受潮。所以买茶要看白毛是否均匀，干燥包装的龙井白毛应该像细盐一样均匀分布在茶叶表面，摸起来有轻微的沙感。要是白毛结块或者有异味，赶紧别喝了。