龙井茶最好吃的季节是春天，特别是清明前后。这时候茶叶嫩芽刚冒出来，颜色翠绿，口感鲜爽。每年三月下旬到四月初采茶最合适，芽叶嫩得像小精灵，炒制后清香扑鼻。

因为清明前后气温在15到20度之间，光照充足，这时候茶叶的氨基酸含量达到峰值，鲜爽度最高。农业农村部大前年数据显示，清明前采摘的龙井茶氨基酸含量比三月上旬高12%，比四月上旬高8%。而且芽叶太嫩容易碎，太老就会发苦，所以采茶师傅要赶在谷雨前完成采摘。比如西湖龙井核心产区，每年3月25日开园，4月10日结束，这二十天里芽叶每天只长0.3毫米，刚够采茶标准。要是错过这个时间段，茶叶就会变老发黄，喝起来像隔夜茶。数据还显示，清明采摘的龙井茶市场价比其他季节高30%，说明这个时间点确实重要。不过有时候阴雨天气会影响品质，所以采茶要赶在连续晴天里进行。