龙井茶是杭州西湖区那片狮峰山、龙井村、云栖这些地方种的绿茶，炒青工艺做出来的，颜色翠绿像玉，汤色清亮像水，喝起来有股嫩栗香和嫩豆香。冷泡龙井就是用冷水泡的龙井茶，和用热水冲泡的普通的龙井茶不一样，冷水泡的时间要长一些，大概1到3个小时，水温控制在4到10摄氏度，这样泡出来的茶汤颜色更鲜绿，口感更清爽，适合夏天喝。

冷泡龙井这个说法是2015年之后慢慢起来的，因为年轻人喜欢喝冷饮，传统热泡茶不符合他们的习惯。根据中国茶叶流通协会前年的数据，冷泡茶市场在近五年增长了217%，其中龙井冷泡占到了冷泡绿茶的38%。茶多酚和氨基酸在冷水里释放更慢，所以冷泡龙井的茶汤里含量比热泡的低15%，茶黄素高22%（数据来源：浙江大学茶学系大前年《冷泡茶工艺与成分研究》）。比如用500毫升冷水泡200克龙井，冷藏6小时后，茶汤的pH值会从热泡的6.8降到7.2，更接近弱碱性，这样对肠胃刺激小。不过要注意水温不能低于0度，否则茶叶里的酶会被冻伤，影响风味。还有啊，冷泡龙井的茶叶吸水性强，泡太久容易烂，所以隔夜茶要倒掉，喝新鲜泡的最好。