新茶颜色翠绿带黄绿，老茶颜色黄绿带暗绿；新茶香气清新带嫩栗香，老茶香气淡有闷味；新茶入口鲜爽回甘快，老茶口感变涩喉韵短；新茶叶片完整芽叶多，老茶有碎叶黄叶；新茶价格高存期短，老茶价格低存期长。

因为新茶存三天老茶放一个月价格差50%以上所以颜色变化大。新茶茶多酚含量达25%-30%老茶降到15%以下，氨基酸含量新茶3.5%老茶仅1.8%。实验数据显示存放15天叶绿素分解率超40%茶黄素增加2倍。老茶因氧化导致细胞壁破裂产生青草味，新茶嫩芽中挥发性物质保留完整。存茶环境温度每升高5℃失重率增加0.3%，所以常温存放老茶易出现红梗黄叶。