龙井茶泡不出香味主要因为水温不够高或者浸泡时间太长，茶叶浮在表面没沉底。这时候茶叶里的香味物质没充分释放，水里的味道自然淡了。正确的泡茶方法要先用85度以上热水快速倒满茶杯，等水温降到75度左右再泡三分钟，茶叶就会慢慢沉底了。

为什么水温不够会导致茶叶浮不沉呢？根据中国茶叶学会大前年数据，龙井茶细胞壁在80度以上才会破裂释放芳香物质。如果水温低于75度（比如用常温水60度），茶叶细胞吸水膨胀但没完全舒展，就像气球吹太大没扎紧，就会浮在水面。这时候香味物质停留在细胞壁里，水只能泡出部分青草味。实验显示用85度热水冲泡，茶叶沉底时间比75度快40%，香味物质溶出量多3倍。另外茶叶嫩度太嫩也会影响下沉，像一级龙井芽头细长，比普通叶底多花2小时才能完全舒展。所以既要控制水温又要看茶叶等级，就像煮饺子要等水开再下锅一样，讲究火候和时机。