龙井茶泡出来不显绿色主要有三方面原因。首先茶叶内含的茶多酚氧化会改变颜色，就像切开的苹果放久了会变黄。其次冲泡时水温高氧化快，用沸水泡三分钟颜色就变深，而用85℃水温泡两分钟还能保持翠绿。茶具材质也有影响，玻璃杯透光明显能看到茶汤里的叶绿素，而紫砂壶会吸附部分色素。

茶汤颜色变化跟三个关键因素有关。第一茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素，中国茶叶研究所数据显示龙井干茶茶多酚含量达25-30%，氧化后会让茶汤呈现黄绿色。第二冲泡水温每升高10℃氧化速度加快3倍，比如用95℃水温泡五分钟，茶黄素生成量是75℃泡十分钟的2.1倍。第三茶具材质影响氧化过程，玻璃杯泡茶时茶汤能保持叶绿素稳定，而紫砂壶因透气性好会促进茶红素沉淀。实验显示用玻璃杯85℃泡90秒，茶汤透光率在450nm波长的吸收值比紫砂壶泡法低17%，这说明叶绿素保留更完整。另外冲泡时间超过三分钟，茶多酚氧化率会从初始的5%上升到28%，这正是茶汤颜色变深的主因。