早上喝着不苦涩下午喝着回甘足。老茶客都说头道茶最香。茶汤清亮见底，喝完喉咙里滑溜溜的。要是放久了就发酸发涩，像隔夜茶似的。

为啥早上下午喝着好呢？茶汤里的茶多酚和氨基酸在55到65度水温下最配。早上现泡的茶水温正，茶香能勾着喉咙走。下午喝的话水温降了两三度，回甘就冒头了。根据前年杭州茶协测的数据，头道茶冲泡后两小时内喝完，茶多酚含量还能保持70%，要是放超过三小时，就掉到45%以下了。老茶客们试过，早上9点泡的龙井，喝到下午1点还是清甜的，要是到三点就不对味了。水温每降一度，茶汤里的鲜味物质就少三分之一。茶具得用玻璃杯，看着茶叶翻跟头，喝着才带劲。要是用盖碗泡，香气容易闷在碗盖底下，喝着就发闷。