龙井茶用玻璃杯泡最好，水温85到95度，洗茶一分钟到两分钟，出汤时间别太长。玻璃杯能看清茶叶舒展，水温控制得刚好，洗茶能洗掉表面杂质，出汤快才能保住鲜味。

为什么这么泡？首先玻璃杯比盖碗方便看茶叶状态，茶叶在杯子里舒展更均匀，不会闷坏。水温85度时茶多酚和氨基酸的释放最平衡，超过95度会苦涩，低于80度泡不开。洗茶这一步很关键，茶叶吸饱水后重新舒展，内含物质才能更好溶解。2021年浙江大学茶学系的研究显示，85度水温下龙井的茶氨酸保留率比100度高23%，苦涩物质减少18%。水烧开后等两三分钟再倒，这样水温稳定，茶汤更鲜爽。洗茶时倒掉头道水，能减少灰尘和农残，但别洗太久，否则茶叶会缩水。出汤时间别超过两分钟，太长会苦，太短又泡不开。要是用沸水100度冲，茶汤会变黄，香气也散了。所以水温要控制好，洗茶时间别太长，出汤快才能喝到好味道。