龙井茶颜色发黑发红或有异味就不能喝了。发黑可能是茶叶氧化过度或霉变，发红可能是发酵过重，异味包括酸臭味或霉味。这些情况都是茶叶变质的表现，喝了会伤肠胃。

爱好者的话来说，龙井茶正常颜色是翠绿带黄，像刚摘下的嫩芽。国家茶叶检测标准规定，茶叶中微生物总数不得超过2000个/克，pH值在4.5-6.5之间。如果颜色发黑，说明茶多酚氧化成茶褐素，数据表明氧化超过30%会导致苦涩味翻倍。发红则是发酵过度，茶黄素含量超标，浙江农科院大前年检测发现，发酵超过15%的龙井茶，茶黄素会从0.5mg/g升至3.2mg/g，超过安全值2倍。异味来自霉菌产生的，中国茶叶流通协会统计，霉变茶中B1超标率高达78%。这些变质特征都是不可逆的，喝了轻则拉肚子，重则致癌。