龙井茶为什么这么贵啊？因为产自杭州西湖区这种好地方，茶树又老又稀，每年只能采一次嫩芽，炒茶师傅得手把手教，所以价格高。那为什么喝起来会苦呢？因为嫩芽里含的茶多酚多，得用文火慢慢炒，炒得不够透就会发苦。

龙井茶要苦得有层次感，得在35到40度下炒，火候差一秒就苦得发涩。西湖核心产区每年产量就2000多吨，而整个浙江龙井产量是3.6万吨，好茶得挑晴天采，采完要马上摊晾，摊不好就会苦得像中药。数据说明前茶5000元/斤，普通绿茶才20元/斤，差价就是苦味和工艺换来的。茶多酚含量普通绿茶15%，龙井能到30%，氨基酸含量差5%就少20%鲜味，苦味就盖过甜味了。炒茶师傅得看芽叶大小，一芽一叶的才够嫩，炒得好的师傅一天只能炒3斤，所以产量少价就贵。