龙井是杭州西湖区那片叶子晒出来的绿茶，炒得扁扁的像小船，冲水喝会冒白泡，喝起来有股春天的青草香。这茶得用单芽头采的嫩叶，炒的时候得用铁锅高温快炒，所以叶子不会变红，茶汤也透亮。

龙井是绿茶因为制作过程没让茶叶发酵，就像刚摘下来的叶子直接经过杀青、揉捻、干燥这些步骤，茶多酚含量保留了65%以上。中国茶叶学会大前年检测数据显示，西湖龙井的氨基酸比例是3.8%，比普通绿茶高15%，这才能解释为什么茶汤滑得像丝绸。炒茶师傅要凌晨三点进山，手温得控制在60度左右，才能把每片叶子都炒出"糙米色"。对比碧螺春的卷曲形态和普洱茶的发酵工艺，龙井的扁平造型和嫩芽比例（特级龙井芽头占比达100%）才是绿茶特征。现在西湖龙井有18个保护村，每年产量只有470吨，所以能喝到真龙井得看运气。