龙井茶泡出来水是清的，因为它的加工工艺独特。杀青温度高达220-240度，让茶叶细胞破损少，茶多酚和氨基酸比例是2:1左右。这样泡茶时，茶叶释放的物质溶解快，但不会让水浑浊。

龙井茶泡出来水是清的，因为杀青工艺决定了茶叶结构。高温杀青使细胞壁部分破裂但未完全粉碎，数据表明龙井杀青后细胞破损率超过90%，但完整细胞仍能保持。茶多酚在85-95℃水温下缓慢释放，氨基酸则快速溶解，形成透明茶汤。比如西湖龙井的茶多酚含量是18%-22%，氨基酸是10%-15%，两者比例接近黄金值，所以水看起来清澈透亮。冲泡时水温过高会破坏叶绿素，反而让水变黄，而龙井的冲泡水温控制得当，才能保持茶汤清澈。