龙井茶泡不开主要因为水温不够和茶具材质问题。水温要达到85℃以上才能让茶叶充分舒展，如果水温低于80℃，茶叶里的茶氨酸和茶多酚不容易溶解，就会像没泡开一样浮在表面。茶具选盖碗或玻璃杯时，茶叶细嫩易带泡沫，这些泡沫会挡住茶叶沉底，就像油花漂在水面上一样。国家标准GB/T 19598-2014规定，优质龙井的茶汤浮沫是正常现象，但需要控制水温在90-95℃之间，茶叶与水比例1:50到1:80，超过1:40茶叶就会浮起来。比如用100克茶叶泡500毫升水，水温95℃时茶叶会慢慢沉底，但水温降到85℃时，茶叶就漂在表面了。玻璃杯透光性强，茶叶在杯壁反射下看起来像没沉底，其实茶叶已经吸饱水分沉到杯底了。茶具材质影响浮沫多少，瓷器盖碗的胎体薄，茶汤表面泡沫更少，而玻璃杯因为透明度高，泡沫更容易被看见。还有泡茶时间太短也会让茶叶浮着，比如冲泡30秒和冲泡1分钟，茶叶下沉速度差3倍，国家标准要求至少冲泡40秒以上。所以水温、茶具、茶量这三个关键点没掌握好，龙井茶就会泡不开、浮在表面。