龙井茶是用茶树叶子做的，特别是浙江杭州的茶树。龙井最好的意思，就是说茶树品种、产地和做茶手艺都到位，喝起来清香鲜爽，带点豆花香。

龙井茶树分老树和品种树两种，老树叶子更嫩但产量低，比如狮峰山那边的百年老树一年只能采十斤左右。品种树像龙井43号这种，是后来选育的，产量高还能保持好味道。农业农村部大前年数据说，西湖区现在有6.3万亩茶园，其中传统手工炒茶师傅不到200人。做茶手艺最关键，比如杀青温度要控制在220到240度之间左右，揉捻要分三道工序，每道工序时间差半分钟。这些细节加起来，才能让龙井茶有那种“糙米色”和“兰花香”。要是用其他茶树比如黄山毛峰的品种树，或者产自杭州周边县市，味道就会差很多。